Форум » Все, обо всем » Гурман. (продолжение) » Ответить
Гурман. (продолжение)
Гурий: Офицер-выпусник КРТУ-КВКУРЭ ПВО любит вкусно поесть и может вкусно приготовить! А что, я не прав? Убедите меня в обратном!
Калашников: Едем на рыбалку, на обратном пути валим лапоухого. Берём корюшку (зубатку), колличество зависит от количества ртов, средний тазик, заливаем воды в ровень, лук, соль, перец, лавруша, укроп и типа запариваем. Лапоухого тушим с картошкой. Начинаем с рыбы и водовки (в то время пока лапоухий доходит до кондиции). И вот как только косой созрел, тады мона и самоделочки, типа под горячее. Когда культурно всё тогда и идёт благостно.
krtu74u: Калашников пишет: Когда культурно всё тогда и идёт благостно
Степанов: ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!! РЕЦЕПТ (ЕСЛИ НЕ ПОПРОБУЕШЬ, ПОТЕРЯЕШЬ МНОГО!!!) 1 стакан сахара 2 стакана сухофруктов 1 стакан воды Горсть орехов 4 яйца 250 г масла 1 лимон 2 маленьких литра коньяка! Прежде чем начать месить тесто, попробуй коньяк - хорош ли? Взбей масло миксером до воздушности Попробуй еще раз коньяк - действительно ли он высшего качества? Для этого налей полный стакан и выпей до дна. повторяется 2 раза. Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь. Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты... Попробуй коньяк на консистенцию... Выключи миксер Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами! Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи Добавь сахар и вообще всего, чего хочешь Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов... Выброси миску из окна и допей коньяк, наплюй на пирог и иди спать! уперто с анекдот.ру
zverkov: Степанов Это по нашему!!!
Гурий: Я бы ещё пивом отнивелировал!
Юрий: В выходне попробовал новый рецепт шашлыка. Режем свинину на кусочки среднего размера, добавляем свои любимые приправы (можно готовую смесь для шашлыка), добавляем лук нарезанный кольцами и майонез. Даем мясу настояться и намариноваться, примерно 1 час. Когда мясо будет готово добавляем сырые яичные белки, примерно 3 белка на один кг мяса. Оставляем мясо еще минут на 15-20, пусть подружится с белком.Нанизываем мясо на шампура, можно в перемешку с луком или в барбекюшницу и на мангал. Солю шашлык в процессе приготовления. Если солить до приготовления - соль выводит влагу и мясо становится жестким. Мясо получается сочное, вкусное и нежное, видимо белок создает тонкую пленку, тем самым не давая мясному соку вытечь. Рекомендую!
zverkov: Юрий Очень красиво,а главное полезно на свежем воздухе.В заснеженном раю.Это совсем другое ощущение чем летний отдых. Я как то практиковал это с семьей,зимой в любую погоду(а на Украине зима позволяет) малых на санки и в лес на шашлыки,лес конечно был рукой подать,там и на коньках на речках каталисьПриятно вспомнить,вот здесь как то не получается,в микрорайонах места нет а ехать на машине,без стопарика не по кайфу. На 8 марта приобрел хлебопечку, давно мечтали,вот теперь хлеб пеку ,очень вкусный с магазинным не сравнишь.
Юрий: zverkov пишет: и в лес на шашлыки,лес конечно был рукой подать Да у нас тоже лес рукой подать, только не проехать. В субботу была класная погода, поэтому мы прямо в гаражах, не лес конечно, но тоже типа на природе.
zverkov: Юрий Юра я это и имел ввиду.Тут летом на стоянке перед домом ,живу на первом этаже, решил машину помыть,так столько не довольных образовалось,а если под окнами мангал поставлю,наверно выселят.А на гаражах это уже природа и леса не обязательно.
Гурий: Надо опробировать, правда я не старонник майонеза, но!
Степанов: Мне дали попробовать удивительно вкусный шашлык, мягкий, с похрустывающей корочкой, буквально тает во рту. Оказывается шашлык нужно готовить из свежего мяса молодого барашка. Соль и свежеразмолотый черный перец. Желательно размолоть его в ступке, тогда он дает невероятный аромат и никаких маринадов. В наших условиях такое мясо редкость... Но вкуснятина редкая. Попробуйте.
Фёdорыч: Юрий пишет: добавляем свои любимые приправы (можно готовую смесь для шашлыка), добавляем лук нарезанный кольцами и майонез. Даем мясу настояться и намариноваться, примерно 1 час. Когда мясо будет готово добавляем сырые яичные белки, примерно 3 белка на один кг мяса. Оставляем мясо еще минут на 15-20, пусть подружится с белком.Нанизываем мясо на шампура, можно в перемешку с луком или в барбекюшницу и на мангал. Солю шашлык в процессе приготовления Юрий, слюноотделение вызвал таки! С белком попробую, а вот что есть "любимые приправы"? Насчёт майонеза - никогда не применяю,(моё мнение!!!), потому как познавал азы шашлычного дела во время службы в Закавказье, и оттуда запомнил - маринад должен быть прозрачным, дабы не портить цвет продукта! Классический вариант - лук, соль (немного), перец (так же), уксус (либо другая кислотная смесь, но тоже в меру (вкус сухого вина, и его можно)) А по готовности уже оперировать соусами, кому как вздумается! IMHO..
Гурий: Ну, как говорится на вкус и...шашлыка нет! То что Вадим описАл, я давно знал и до сих пор применяю, но Фёdорыч пишет: Классический вариант - лук, соль (немного), перец (так же), уксус (либо другая кислотная смесь, но тоже в меру (вкус сухого вина, и его можно)) Опять же это дело вкуса, лично я действую так, спрашиваю гостей, одного...десятого, и...усредняю, а вот вино предпочитаю красное, но что бы без сахера!
NikolA: 1) Степанов пишет: свежего мяса молодого барашка 2) Фёdорыч пишет: лук, перец 3) Юрий пишет: Солю шашлык в процессе приготовления 4) Гурий пишет: вино красное 5) Водка 6) Безветренная погода 7) Хорошая Компания ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ДРУЗЬЯ Жить хорошо!
zverkov: NikolA пишет: Жить хорошо! А хорошо жить ,еще лучше.
Юрий: Фёdорыч пишет: а вот что есть "любимые приправы"? Ну одни используют черный и красный перец, а другие кориандр,базилик, укроп, петрушку. А некоторые используют куркуму, имбирь поэтому каждому свое, вот и написал любимые приправы. Степанов пишет: шашлык нужно готовить из свежего мяса молодого барашка. Если делать из баранины, лучше взять шею, спину или мякоть бедренной части. При этом возраст барашка имеет большое значение. Знающие люди говорят, 1 год-мало, 2 года - много, полтора в самый раз. Заливаем мясо на 1-2 часа газированной минералкой, это удаляет спецфический запах баранины. Можно заливать айраном или таном (рекомендую). Лук берется из расчета 1кг на 1 кг мяса. Можно резать, а можно через мясорубку (попробуйте). Специи как ч сказал ваши любимые, но обязательно перец, баранину нарезаю довольно крупно. Мое мнение, баранину лучше чуть недожарить, чем пережарить. Есть горячей с аджикой или сацибели, запивая красным сухим вином, лучше терпким. НО ТАКИ КАЖДОМУ - СВОЕ.
EVгений: А может кто ни будь помнит как во время учёбы в КРТУ нас посылали работать на мясокомбинат? Там местные работники жарили мясо(естественно -свеженину!) на паровых калориферах.Там имелась какая-то ровная поверхность и она выглядела как натуральная сковорода! Так вот на эту поверхность клали ломтики мяса и придавливали какой-то железной пластиной Ни масла,ни тем более каких-то специй,только соль! А вот время приготовления не помню... Но было очень вкусно!
Гурий: EVгений пишет: Но было очень вкусно! Да потому что голодные были!
ssarty: Сергей, поделись методикой выпечки хлеба. у меня тоже валяется хлебопечка, два раза попробовал выпечь хлеб, не очень понравилось. Да хлеб вкусный, но почему то не получилась хрустящая корочка. Наверное, нужно время чтобы набить руку, или я что-то не так делаю? А то скоро наступает сезон загородной жизни, и не хочется ездить за хлебом, а так муку завез и пеки.
zverkov: ssarty Серега,пеку пятый раз.Все делаю по инструкции.Так там есть программа с корочкой,темной корочкой и еще всяких прибамбасов написано. Дети месяц пекут,тоже говорят строго по инструкции делать закладку и порядок закладки тоже влияет.Делаю на молоке свежие дрожжи и сливочное масло.Очень вкусно.Один раз получилось хуже не долили жидкости думали яйцо компенсирует,оказалось нет.Я думаю конечно практика ,набьеш руку и все будет впорядке,потом начнеш фантазировать ,типа французкая булка,ржаной.В комп.рецептов хоть отбавляй,тренируйся пока дома а летом начнешь,на поток поставишь,отбоя не будет(шучу).Удачи.
полная версия страницы