Форум » Все, обо всем » Гурман. (продолжение) » Ответить
Гурман. (продолжение)
Гурий: Офицер-выпусник КРТУ-КВКУРЭ ПВО любит вкусно поесть и может вкусно приготовить! А что, я не прав? Убедите меня в обратном!
вш: Рецепт от ГУРИЯ. На 30 литров воды, нужно 10 кг. сахара и 1 кг. дрожжей, ещё добавляю 2 буханки чёрного хлеба, иначе не будет бродить! И за 6-7 суток не добродит, нужно минимум 10 суток и периодически помешивать. А на выходе после второго перегона 6 литров 85градусной самогонки. Потом очищение, ароматизация и цветовая гамма.
Алеша: Господа Гурманы,срочно.Жена купила утку на Новый год,есть у кого рецептики....
СерГо-44: Так и хочется спросить- не пингвин? vyacheslav Рад, рад, что всё получилось и гусь оказался настоящим
vyacheslav: Серго А! Под водочку "зелёная марка" любой пингвин потянет...
вш: По просьбе трудящихся Елизово УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ 1 утка (весом примерно полтора килограмм), 250 гр чернослива без косточек, 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 100 грамм изюма без косточек, 25 г сахара, 1 столовая ложка муки, 5 00 мл свежего куриного бульона, 1 столовая ложка бренди, 1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе, соль, перец по вкусу. Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным). Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью. Приятного аппетита.
VStar76: вш пишет: А на выходе после второго перегона 6 литров 85градусной самогонки что означает двойной перегон?
Гурий: VStar76 пишет: что означает двойной перегон? Выгнанный самогон из браги, заливаешь в ёмкость для перегонки и гонишь второй раз. Для повышения градуса и качества. Можно добавлять молоко в соотношении, 3 литра молока к 9 литрам самогона. Но меня жаба душит, я лучше молоко сам выпью!
Гурий: Володя Ш. Твой рецепт чили кон Карне (мексиканскиий гуляш) удался на славу!!! Даже жена похвалила! Фотографировать не решился.
вш: Я рад, что хоть одна хозяйка попробовала выданный на сайт мною рецепт и он оценен положительно. А то Старый "фуйня, да фуйня". Старый, думаю, что пояснение Гурия ты понял, тем более, что он автор данного рецепта. Я просто нашел его и повторил для интересующегося этим делом участника форума.
вш: ЧИЛИ КОН КАРНЕ, ЧИЛИ КОН КАРНЕ! А вот строганину пробовали? Настоящую, а не ту, что пытаются подавать в столичных ресторациях? Конечно не все смогут приготовить этот поистине божественный продукт(для некоторых он может быть противным и т.д и т.п.) Но что это такое и как и главное с чем его употреблять попробую донести участникам форума. И так: Есть национальные кухни, есть национальные блюда, есть рецепты и таинства приготовления оных, есть гастрономические обычаи и целые ритуалы. Но помимо всего этого на свете есть строганина - блюдо Северных Широт, блюдо всех народов и народностей, которые живут на Крайнем Севере, блюдо всех тех, кто хоть раз на Крайнем Севере побывал. Строганина - блюдо интернациональное. Для сотворения строганины нужна рыба. Северные реки, северные озера и прибрежные воды арктических морей изобилуют прекрасной рыбой. Это, в первую очередь, омуль, нежнейшее мясо которого тает во рту. Это нельма, вкус которой можно сравнивать только с поцелуем любимой женщины. Это чир, который не только вкусен, но и красив классическими рыбными формами. А муксун! Нет ничего лучше копченой спинки муксуна. И, наконец, голец, прекрасное мясо которого хочется есть и есть без конца. Разумеется, этим перечнем не исчерпывается водящаяся на Севере рыба. Но названные породы рыб наиболее подходят для приготовления строганины. Итак, мы берем замороженную двух-трехкилограммовую рыбину - пусть это будет нельма. Хорошо заточенный нож у нас под рукой. Надрезаем по окружности шкуру нельмы около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем шкуру на рыбине вдоль, на неширокие полоски - а затем снимаем полосками всю шкуру. Раздетая нельма выглядит очень аппетитно. Поставим нельму на нос и, придерживая ее за хвост, энергичными движениями сверху вниз будем снимать с тушки тонкие, почти прозрачные стружки, пока от нельмы не останется голова, хребет и хвост, а на столе не вырастет горка стружек из нежного рыбьего мяса. Вынесем стружки на мороз. Пока строганина из нельмы подмораживается, необходимо приготовить макало - так называют соус к строганине. Классическое макало состоит из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания вкусно его приготовить. Что бы соус получился особо вкусным у кроме пропорций нужны и чистые помыслы. Пропорции компонентов не имеют никакого значения. Всяк приготовляющий макало смешивает их в пропорциях, известных лишь ему одному. Поэтому макало может быть пикантно-нежным, может быть чуть-чуть перченым, а может быть и горлодером, обжигающим все внутри. Но, так или иначе, макало приготовлено. По сигналу макальщика (приготовившего макало человека) строганину вносят с улицы и подают на стол. Большинство северян строганину едят без хлеба, но с водкой, если она есть. Перед тем как есть строганину, участники застолья выпивают по доброй чарке - а уж потом, опустив нежную стружку в макало, посылают ее в рот. Хотите верьте, хотите нет, но лучшей закуски на свете не бывает. Годится к строганине и коньяк, годится также и спирт, разведенный водой, а можно и чистый. Кроме того, к строганине могут быть поданы изысканные северные напитки. Некоторые из этих напитков пробовались, а про некоторые пишу со слов опытных товарищей. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - ПОВТОРЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНО ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ, поэтому соразмерьте свои способности. Коньяк с шампанским - "Бурый медведь". Приятный вкус молдавского(можно дагестанского) коньяка и щекочущие ноздри газинки, что может быть лучше под строганину? Или водка с шампанским - это "Белый медведь". Слегка газованная водочка поднимает настроение и заставляет улыбаться даже хмурых начальников строевой части и даже помнач штаба.. На закуску - все та же строганина. А чего стоит "Северное сияние" - спирт с шампанским! Пьется легко, зато потом дыхание перехватывает, поэтому новичкам обычно "Северное сияние" не предлагают. Закусывать же "Северное сияние" можно только строганиной и ничем другим. Поэтому лучше не испытывать судьбу, если на столе нет строганины. По мере поедания строганины и особенно по мере употребления предстроганинных напитков настроение и веселость участников застолья поднимаются. Но неизбежно наступает момент, когда строганина съедена, выпивка еще есть, а желающих делать очередную порцию строганины нет. Тогда на скорую руку можно приготовить рубанину. Энтузиаст берет омуля, очищает его от шкуры вышеуказанным способом, и топором рубит рыбину на куски, они же порции. Каждому достается кусок мороженого омуля. Макало остается таким же, а рубанина вызывает зверский аппетит. Под рубанину можно употреблять все перечисленные напитки как в обратном порядке, так и выборочно. Застолье продолжается. И вот, в конце концов, по чьему-то смелому предложению смешаны "Бурый медведь", "Белый медведь" и "Северное сияние". Все смешано и разлито по бокалам. А под такую выпивку не годятся уже ни строганина, ни рубанина. Здесь в самый раз будет долбанина. Процесс приготовления долбанины гениально прост. Наиболее трезвый участник застолья берет мороженого чира и, подстелив чистую матерчатую подстилку, на пороге помещения обухом топора долбит чира на крошки. "Поцелуй Аэлиты" - так называют смесь обоих медведей с северным сиянием - закусывают только долбаниной, крякая и облизывая макало с пальцев. Упоминание о выпивке ни в коем разе не говорит о том, что к строганине непременно подаются спиртные напитки. Напитки подаются тогда, когда они есть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
вш: Гурий, извини, что прочел твое сообщение невнимательно. "ДАЖЕ ЖЕНА ПОХВАЛИЛА" - означает, что готовил ты сам лично. Одобряю, молодец!
VStar76: налил выпил закусил и к компу, получилось , но не знаю по мексикански или по молдавски или по шеметьевски а fуйня , это про рецепт браги в стиральной машине
Androjak: ПРО СТРУГАНИНУ ВСЕ ВЕРНО, ТОЛЬКО НЕ ПОНЯЛ ЗАЧЕМ ЕЕ ЕЩЕ МОРОЗИТЬ, РЕЖУТ МОРОЖЕННУЮ РЫБУ И СРАЗУ МАКАЮТ И ЕДЯТ. ХОТЯ НА МОЙ ВКУС ЛУТШЕЕ МАКАЛО ПРОСТО ПЕРЕЦ+СОЛЬ И ВСЕ.
NikolA: Владимир если уж брать рыбину нельму то пусть она будет килограмм 10…12, а это значит жирнее, и конечно вкуснее. И нос ей лучше отрубить, чтобы устойчивее была при строгании, а то пока будешь по столу елозить, компания на слюну изойдёт. Или строгальщику водки не достанется. Горка стружек из нежного рыбьего мяса, как правило, не успевает вырастать потому как стремительно уходит на закуску, практически сразу из под ножа. Да и тает она (стружка) очень быстро теряет как товарный вид, так и вкусовые качества. А вновь подмороженная это уже не то совсем, сравнимо с купленным в гастрономе филе, например хека. Да и томатная паста в макало к рыбе, не совсем удачный ингредиент, это скорее к мясу. Продолжение банкета, в виде рубанины и долбанины в очередной раз подтверждает крепкое сибирское здоровье выпускников красноярского училища. Насчёт подачи названных блюд без спиртного, надо полагать чисто теоретическое измышление, дабы гости форума, не обременённые службой в РТВ не подумали, что мы все алкоголики. Строганина это не просто блюдо это закуска, быстрая вкусная калорийная.
Гурий: Всем по 5 с +!!!
sobol: NikolA Всё в яблочко!
Алеша: вш пишет: По просьбе трудящихся Елизово Спасибо! И, наконец, голец, У нас он второстепенной рыбой считается,идет за красной рыбой и жрет ее икру. Да,и не вздумайте такую струганину из "красницы"-нерки сделать,траванетесь по тяжелой.
ssarty: А все-таки, самая вкусная строганина из стерляди. Ну и конечно соль с перцем, другого макала не признаю. Может это дурное воспитание, но дома по другому не ели. Хотя утверждается что вкусовые пристрастия с годами меняются, но вот у меня в отношении строганины нет. А на камчатке не только голец, даже королевская форель считается второстепенной рыбой. Помню как меня местные камчатские аборигены в 1996 году, обсмеяли за то что я поймал на реке Плотникова (или Белой, точно не помню) форель и еще решил ее приготовить. Конечно очень странные люди эти камчадалы, признают только красную рыбу.
вш: На вкус и цвет товарища нет. А насчет особой любви к красной рыбе и ее икре - не понимаю, что в ней хорошего. А уж есть ложками - ну год, а потом. Хотя если питаться ею еще в чреве матери, то может лючше ничего и не надо.
Androjak: Салат! Грибная поляна. 1кг. Шампиньонов или белых грибов. 0.5 кг. отварного картофеля. 5 вареных яиц. 3 луковицы и 3 моркови. 100 гр. сыра твердых сортов.2 зубчика чеснока. 2 плавленных сырка. 250 гр. майонеза - легкого. Грибы отварить, порезать обжарить, чеснок размельчить, грибы-чеснок - половину майонеза перемешать. Отварной картофель натереть на терке. Лук пошинковать и обжарить. Сыр и яйца натереть на терке, по отдельности. Салат выкладывать в салатницу слоями. 1-Грибы. 2-картофель. 3-лук. 4-Яйца. 5-Морковь. 6-Сыр. Каждый слой промазывать второй половиной оставшегося майонеза. При всей кажущийся сложности делается быстро, а вкус грибочки зимой- -непередаваемые ощущения. Да чуть не забыл, посыпать зеленью (не долларами)
полная версия страницы